Jak se vyrábí víno – cesta od hroznu k lahvi

Hledáte odpověď na otázku, jak se vyrábí víno? Výroba vína je fascinující proces, který začíná na
vinici a končí lahvováním. Pojďme si krok za krokem projít celý proces výroby vína.

Práce na vinici – základ kvalitního vína
Každé skvělé víno začíná na vinici. Vinař pečuje o révu po celý rok – od zimního řezu, přes jarní
vyvazování, až po letní zelené práce. Zdravé hrozny jsou klíčem k výbornému vínu, a proto je péče o
vinici zásadní.

Sklizeň hroznů
Sklizeň probíhá obvykle na podzim. Ruční sběr je šetrnější a umožňuje pečlivý výběr bobulí, což je
důležité pro naturální vína a biodynamická vína, která kladou důraz na kvalitu surovin. Někteří vinaři si zakládají na nočních sklizních, kdy nejsou hrozny ovlivněny denním světlem a teplotou.

Zpracování hroznů
Po sklizni se hrozny odstopkují a lisují. U červených vín se slupky nechávají macerovat, aby víno
získalo barvu a taniny. U bílých vín se šťáva odděluje hned po lisování.

Fermentace – přeměna cukru na alkohol
Fermentace je klíčový krok, kdy kvasinky mění cukr na alkohol. U naturálních vín probíhá spontánně,
bez přidaných kvasinek. Někdy následuje malolaktická fermentace, která zjemňuje kyseliny.
Malolaktická fermentace – co to je?
Po alkoholové fermentaci může následovat malolaktická fermentace (MLF). Při ní se ostrá jablečná
kyselina ve víně přemění na měkčí mléčnou kyselinu díky působení mléčných bakterií.
Proč se provádí?
– Zjemňuje chuť vína – víno je méně kyselé, kulatější a harmoničtější.
– Dodává komplexnost – vznikají jemné tóny másla, smetany nebo oříšků (typické u
Chardonnay).
– Stabilizuje víno – snižuje riziko pozdější nežádoucí fermentace v lahvi.
Používá se téměř vždy u červených vín a u některých bílých vín, kde se hodí krémovější charakter.

Zrání vína

Víno zraje v nerezových tancích, betonových nádobách nebo dubových sudech. Sudy dodávají vínu
komplexnost a jemné tóny vanilky či koření. Biodynamická vína často zrají bez filtrace a s minimem
zásahů.

Filtrace, lahvování a skladování
Před lahvováním se víno obvykle filtruje, aby bylo čiré. Naturální vína se filtrují minimálně nebo vůbec.
Lahvování probíhá pod ochrannou atmosférou, aby se víno neoxidovalo. Poté víno odpočívá ve
sklepě, než se dostane k vám.
Proč je proces výroby vína důležitý?
Každý krok ovlivňuje chuť, vůni a kvalitu vína. Naturální vína a biodynamická vína kladou důraz na
šetrné postupy, minimální zásahy a respekt k přírodě – výsledkem je autentická chuť a čistý charakter.